"L'accrochage des volailles avant leur abattage constitue une tâche exigeante sur le plan physique. C'est aussi l'activité la plus critique en termes d'exposition aux poussières. Les poussières provenant des fientes et des plumes des volailles contiennent de nombreuses bactéries. Certaines d'entre elles peuvent provoquer des infections chez l'homme, comme l'ornithose, maladie se transmettant par inhalation et pouvant donner des formes pulmonaires graves [1]. Des cas d'ornithose surviennent régulièrement dans les abattoirs de volailles [2]. En outre, les fientes sont riches en bactéries et endotoxines provenant de la surface de bactéries Gram négatif. L'inhalation des endotoxines entraine des effets inflammatoires et peut conduire à une altération de l'état général et des atteintes aigües, mais aussi chroniques irréversibles de la fonction respiratoire, comme cela a été montré pour les éleveurs de volailles [3, 4]. Ces poussières peuvent également induire des manifestations de type allergique. C'est pourquoi l'INRS et les Carsat Bretagne et Pays-de-la-Loire ont décidé d'établir des préconisations pour la ventilation de ces postes d'accrochage, afin de réduire l'exposition des opérateurs.

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