"Der Beitrag untersucht den Wandel der fleischerhandwerklichen Arbeitswelt im Wien des 19. und frühen 20. Jahrhunderts. Arbeitsorganisatorische Veränderungen, Prozesse einer beruflichen Ausdifferenzierung und die zunehmende Technisierung fleischerhandwerklicher Arbeit waren die Folge einer städtischen Reformpolitik, die auf eine grundlegende Rationalisierung bestehender Versorgungsstrukturen und Arbeitspraktiken zielte. Mit dieser auf Effizienz ausgerichteten Politik kollidierten Ideale des ehrbaren Handwerks und machten den Schlachthof zum Inbegriff und Prototyp rationalisierter Arbeitsweisen.
The paper examines the transformation of butchery in 19th and early 20th century Vienna. Local politics fundamentally changed and rationalized urban meat supply and forms of work by organizational modifications, professionalizations and an increasing technization. These politics of economic efficiency clashed with butchers ideals of good work and transformated the slaughterhouse into the epitome and prototype of rationalized forms of working."

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