"Différents problèmes respiratoires constatés tant par le médecin du travail que par la direction d'une entreprise de salaison, essentiellement sur le poste de "brossage-farinage" de saucissons secs, ont amené l'INRS et la CRAM Rhône-Alpes à mener une action conjointe. Des visites de l'entreprise ont été effectuées et complétées par la réalisation de prélèvements atmosphériques. Les salariés sont exposés à un risque d'inhalation de moisissures introduites dans le procédé de fabrication, surtout au poste de "brossage et farinage". Des moyens de prévention existent mais une intervention sur la machine de brossage-farinage doit permettre de réduire les émissions de bio-aérosols. Une surveillance régulière par des EFR (exploration fonctionnelle respiratoire) de manière annuelle ou bisannuelle chez les salariés exposés est souhaitable."

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